Espumante Brut Blanc de Noir 2018 D.0.P.

Um den Grundwein aus der roten BAGA-Rebsorte zu gewinnen, werden die roten Trauben zunächst direkt gepresst, um möglichst reinen „Tränenmost“ zu gewinnen. Anschließend erfolgt eine Kaltdekantierung und eine lange Gärung des reinen Mostes bei kontrollierter Temperatur. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein bis zur Abfüllung für eine zweite Gärung in der Flasche auf der Feinhefe mit minimaler Sulfitierung gelagert. Während dieser Phase gärt der Wein langsam und kühl in der Flasche. Dadurch wird das natürliche CO2 extrahiert, das für eine feine Perlage sorgt.

Nach Abschluss der Gärung wurde der Wein mindestens zwei Jahre lang in der Flasche in Kontakt mit der Feinhefe gelagert, was den Geschmack, die Konservierung der Frucht, die Volumenzunahme, die Komplexität und die Verbesserung der Textur des fertigen Schaumweins stark beeinflusste.

In der Nase und am Gaumen präsentiert er komplexe Röstnoten, reife weiße Früchte und Trockenfrüchte. Am Gaumen ist er ein frischer und komplexer Schaumwein, bei dem Struktur und Volumen hervorstechen, mit einer guten Balance zwischen Körper und Säure. Der Abgang ist cremig und frisch.

Ausbau: Klassische Methode - Flaschenreifung