Issimo Rosé 2015

Wir haben nur noch 40 Flaschen meine Damen und Herren, danach ist der außergewöhnliche Jahrgang dieses Rosé-Schaumweines Geschichte. Zum Glück wird bereits an einem neuen gearbeitet…

Die rote BAGA-Rebsorte zunächst direkt gepresst, um möglichst reinen „Tränenmost“ zu gewinnen. Anschließend eine lange Gärung des reinen Mostes bei kontrollierter Temperatur. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein bis zur Abfüllung für eine zweite Gärung in der Flasche auf der Feinhefe gelagert. Während dieser Phase gärt der Wein langsam und kühl in der Flasche. Dadurch wird das natürliche CO2 extrahiert, das für eine feine Perlage sorgt.

Nach Abschluss der Gärung wurde der Wein mindestens zwei Jahre lang in der Flasche in Kontakt mit der Feinhefe gelagert, was den Geschmack, die Konservierung der Frucht, die Volumenzunahme, die Komplexität und die Verbesserung der Textur des fertigen Schaumweins stark beeinflusste.

In der Nase und am Gaumen präsentiert dieser Schaumwein komplexe Röstnoten, reife weiße Früchte und Trockenfrüchte. Am Gaumen ist er frische und komplexe, mit Struktur, Volumen und einer guten Balance zwischen Körper und Säure. Der Abgang ist cremig und frisch.

Ausbau: Klassische Methode - Flaschenreifung